LES PLATS A EMPORTER

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Viandes, volailles chaudes et gibiers
(Minimum 4 pièces de chaque-A emporter- Livraison en supplément)

Jambon en croûte Forestière     Jambon tranché, Mousseline de champignons, sauce Madère	p/pers : 7.10 €
Ris de veau forestière    Ris de veau, champignons, quenelles de volaille, sauce brune aux truffes	p/pers : 9.50 €
Rognons de veau Berrichonne    Rognons poêlés, champignons, petits oignons, lardons, Picardan	p/pers : 8.90 €
Filet d’agneau en croûte de pommes de terre   Filet d’agneau cuit dans une croûte de pommes de terre, jus à l’estragon	p/pers : 8.60 €
Filet de boeuf en croûte à la Périgourdine   Rôti saignant enrobé de feuilleté sauce champignons et truffes	p/pers : 10.60 €
Tournedos au foie gras      Filet de boeuf poêlé, tranche de foie gras, sauce Madère	p/pers : 11 €
Selle d’agneau rôti cuite au four saignante, jus de cuisson	p/pers : 9.40 €
Curry d’agneau       Ragoût d’agneau dans son jus au curry	p/pers : 6.40 €
Noisettes d’agneau à fleur de thym    Noisettes dans le filet poêlées au thym, glacées dans leur jus	p/pers : 8 €
Fricassée de volailles aux morilles    Poulet sauté, morilles, sauce crème	p/pers : 8 €
Poularde à l’estragon     Poularde cuite à l’étouffée, sauce déglaçage de cuisson	p/pers : 7.70 €
Poularde à la Bourguignonne     Poularde au vin, lardons, champignons, petits oignons, sauce au vin	p/pers : 7.70 €
Jambonnette de volaille      Volaille reconstituée en Jambonnette farcie avec ris de veau et champignons	p/pers : 7.70 €
Cuisse de canard au Coulanges     Cuisse farcie d’une mousseline porc et volaille braisée au Coulanges	p/pers : 7.70 €
Confit de cuisse de canard    Cuisse de canard confite et grillée, sauce diable	p/pers : 7.40 €
Canard aux olives     Canard braisé, sauce aux olives	p/pers : 8 €
Canette à l’orange      ¼ canette rôtie, orange à vif, sauce à l’orange	p/pers : 8.60 €
Canette aux pêches     ¼ canette rôtie, pêche, sauce déglaçage cuisson	p/pers : 8.60 €
Magret de canard au poivre vert   Filet de canard gras cuit saignant, Sauce au poivre vert	p/pers : 8.90 €
Pigeonneau farci Périgourdine    Pigeonneau désossé, farci foie blond aux truffes, sauce au fumet de truffes	2 pers : 20 €
Civet de gibier (en saison)     Marcassin ou biche cuit au vin rouge avec lardons, champignons, petits oignons	p/pers : 8 €
Tournedos de biche aux airelles (en saison)   Filet de biche cuit saignant, sauce venaison aux airelles	p/pers : 10 €
Steak de marcassin aux baies de Genièvre (en saison)  Tranche de cuissot cuit rosé, sauce au genièvre	p/pers : 10 €